Dokonalá Binyamina Reserve Cabernet Sauvignon 2020 - suché červené víno

Podrobný popis

Hrozno shiraz sa zbieralo z viníc rastúcich v dvoch susediacich oblastiach: Horná Galilea, predovšetkým z Kerem Ben Zimra a Alma, na kombinácii čadičových a terra rossa pôd na tvrdom vápencovom podloží s účinným prevzdušňovaním koreňov; a južné Golanské výšiny s hlbokou, úrodnou čadičovou pôdou a premenlivým obsahom vápenca.

Horná Galilea má chladné podnebie s chladnými letnými nocami, horúcimi letnými dňami a nízkou vlhkosťou. Obdobie dozrievania na južných Golanských výšinách sa vyznačuje plným slnkom a extrémnym teplom s chladnými a suchými nocami. Tieto podmienky umožňujú predĺžené dozrievanie a optimálny rozvoj farby, vône a chuti hrozna.

Proces výroby vína

Hrozno z oboch regiónov sa zbiera po zotmení, pričom v každom vinohrade sa zber uskutočňuje v trochu inom čase, aby hrozno optimálne dozrelo. Hrozno sa hneď po príchode do vinárstva zbaví jadierok a potom sa preloží do malých a stredných nádrží s objemom 5-12 ton, kde prebieha fermentácia a extrakcia chuti. Hrozno sa pred lisovaním dva až tri týždne ponecháva v kontakte so šupkou. Potom nasleduje jablčno-mliečna fermentácia a ľahké čírenie, po ktorom sa víno prenesie do malých sudov z amerického a francúzskeho duba, z ktorých 25 % je nových, každý s objemom 225 litrov, a zreje 12 mesiacov. Z rôznych parciel sa potom vyberie zmes a víno sa plní do fliaš s minimálnym čistením a filtráciou.

Degustačné poznámky

Binyamina Shiraz Reserve sa vyrába metódou New Shiraz z hrozna pestovaného v relatívne chladných oblastiach, aby sa vyvážila jeho intenzívna zrelá chuť so sviežejším prvkom. Víno má intenzívnu tmavočervenú rubínovú farbu, výraznú vôňu zrelého bobuľového ovocia a bieleho korenia, ktorú prekrýva ľahká dymovosť, káva a čokoláda. Plné a vyvážené, svieže, s množstvom zrelých čiernych lesných plodov a bylín, s vyváženým a dlhým záverom.