Dokonalá Binyamina Reserve Cabernet Sauvignon 2020 - suché červené víno

Detaillierte Produktbeschreibung

Die Shiraz-Trauben stammen aus Weinbergen in zwei benachbarten Gebieten: dem oberen Galiläa, vor allem aus Kerem Ben Zimra und Alma, auf einer Kombination von Basalt- und Terra-Rossa-Böden auf einem harten Kalkstein-Untergrund mit effektiver Wurzelbelüftung, und den südlichen Golanhöhen mit tiefgründigen, fruchtbaren Basaltböden und variablem Kalksteinanteil.

In Obergaliläa herrscht ein kühles Klima mit kühlen Sommernächten, heißen Sommertagen und geringer Luftfeuchtigkeit. Die Reifezeit auf den südlichen Golanhöhen ist gekennzeichnet durch volle Sonne und extreme Hitze mit kühlen, trockenen Nächten. Diese Bedingungen ermöglichen eine verlängerte Reifung und eine optimale Entwicklung von Farbe, Aroma und Geschmack der Trauben.

Der Prozess der Weinherstellung

Die Trauben aus beiden Regionen werden nach Einbruch der Dunkelheit geerntet, wobei jeder Weinberg zu einem etwas anderen Zeitpunkt geerntet wird, um die optimale Reife der Trauben zu gewährleisten. Die Trauben werden sofort nach ihrer Ankunft in der Kellerei entrappt und in kleine und mittelgroße Tanks mit einer Kapazität von 5-12 Tonnen zur Gärung und zur Extraktion der Aromen umgefüllt. Die Trauben werden vor dem Pressen zwei bis drei Wochen auf der Schale belassen. Nach der malolaktischen Gärung und einer leichten Klärung wird der Wein für 12 Monate in kleine Fässer aus amerikanischer und französischer Eiche umgefüllt, von denen 25 % neu sind und die jeweils 225 Liter fassen. Der Verschnitt wird dann aus verschiedenen Parzellen ausgewählt und der Wein wird mit minimaler Klärung und Filtration in Flaschen abgefüllt.

Verkostungsnotizen

Binyamina Der Reserve Shiraz wird nach der New Shiraz-Methode aus Trauben hergestellt, die in relativ kühlen Regionen angebaut werden, um die intensiven, reifen Aromen durch ein frischeres Element auszugleichen. Der Wein hat eine intensive, tief rubinrote Farbe und ein ausgeprägtes Aroma von reifen Beeren und weißem Pfeffer, das von einer leichten Rauchnote, Kaffee und Schokolade überlagert wird. Vollmundig und mit ausgewogener Frische, mit viel reifen schwarzen Waldfrüchten und Kräutern, mit einem ausgewogenen und langen Abgang.